© 2024 FoodMix - Wszelkie prawa zastrzeżone
Wprowadzane przez Ministerstwo Zdrowia i NFZ rozwiązania systemowe obligują szpitale do podniesienia standardów jakościowych serwowanych posiłków. Kluczowym elementem jest prowadzenie przesiewowej oceny stanu odżywienia na każdym etapie leczenia (np. przy użyciu skali MUST) oraz wdrażanie interwencji żywieniowych dostosowanych do stanu klinicznego. Efektywne zarządzanie żywieniem pozwala skrócić czas hospitalizacji i zredukować liczbę powikłań.
Źródło: Jednolite standardy jakościowe w posiłkach dla hospitalizowanych pacjentów (Ministerstwo Zdrowia)
W wielu placówkach przygotowanie diet o zmienionej konsystencji zgodnych ze standardami IDDSI stanowi wyzwanie organizacyjne.
Najczęstsze trudności obejmują:
brak standaryzowanych receptur dla diet o zmienionej konsystencji,
różnice w konsystencji posiłków przygotowywanych w kuchniach szpitalnych,
powtarzalne wartości odżywczej posiłków.
a także
niską wartość odżywczą – po zmiksowaniu wielu potraw:
spada gęstość energetyczna,
spada zawartość białka,
niską atrakcyjność sensoryczną – pacjenci często odmawiają jedzenia diet miksowanych ze względu na:
jednolity wygląd,
nieapetyczną formę,
brak różnorodności,
W praktyce oznacza to, że konsystencja oraz wartość odżywcza diet mogą się różnić między porcjami.
Pełnowartościowe dania w formie puree o wysokiej zawartości białka.
Prosty skład, bez konserwantów i ulepszaczy, o wydłużonym terminie przydatności do spożycia (do 365 dni).
© 2024 FoodMix - Wszelkie prawa zastrzeżone